Zuurgehalte bepalen van wijn door titratie

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je experimenteel het totale zuurgehalte bepalen in wijn?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Het gehalte van azijnzuur in huishoudazijn kan volumetrisch bepaald worden via een zuur–base titratie met natriumhydroxide volgens deze neutralisatiereactie.

b.Materiaal + stoffen

• Buret
• Statief
• Klemmen
• Erlenmeyer
• Pipet
• Wit blad
• Roermagneet
• Wijn
• Natriumhydroxide 0,1 mol/l
• Gedestilleerd water

c.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

Om de pH-meter op een correcte manier te gebruiken, moeten we deze alvorens we starten eerst kalibreren. Dit doen we door de meetsonde enkele seconden in een oplossing van pH 7 te dompelen en vervolgens enkele seconden in een oplossing van pH 4. Nadat we dit gedaan hebben, weet de applicatie wat pH 4 en 7 is, en kunnen we op een juiste manier meten.

Werkwijze:

 

1. Vul de buret met NaOH-oplossing met gekende concentratie.
2. Plaats de erlenmeyer met 10 ml wijn onder de buret.
3. Voeg water toe
4. Meet het beginvolume van de NaOH-oplossing in de buret.
5. Titreer met de NaOH-oplossing. Dit doe je door het kraantje een kwartslag te draaien.
6. Meet het eindvolume van de NaOH-oplossing in de buret.
7. Volg de pH-waarde met de meetsonde

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

Bij deze proef gaan we de base NaOH toevoegen aan een zure oplossing van wijn. Nadat we enkele ml NaOH hebben toegevoegd zien we een lichte kleurverandering van rood naar groen. Deze kleuromslag gebeurt door de anthocyanen in de wijn.

Na het meten met de pH-meter bekomen we een mooie titratiecurve. Hierop kunnen we aflezen dat het omslaggebied rond een pH van 8,2 ligt. We zijn van een lage pH naar een veel hogere pH gegaan.

5. Aanvullingen

KLIK