Zuren als antioxidant

1.Onderzoeksvraag

Kunnen we het verkleuren van een gesneden appel tegen gaan  door het gebruik van zuren?

2.Voorbereiding

a.Materiaal + stoffen

• Mes
• Wattenstaafjes
• Citroenzuuroplossing 10%
• HCl oplossing 0,1 mol/l
• Ascorbinezuuroplossing 0,1%
• Appel

b.Opstelling (foto)

c.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

We snijden de appel in 4 stukken. Daarna bestrijken we elk deel met een andere zuuroplossing. Het vierde deel blijft onbehandeld.
We laten de stukken appel 30 minuten in contact komen met de lucht.

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

Wanneer we de appel in stukken snijden, reageert een enzym (tyrosinase) in het vruchtvlees met zuurstof waardoor polyfenolen in melanine veranderen (bruine kleur).

Door de pH onder de 2 te brengen, wordt het enzym dat het vruchtvlees bruin maakt gedeactiveerd. De gebruikte zuren werken de oxidatie van de appelschijfjes dus tegen. Citroenzuur werkt het beste. Na citroenzuur volgen respectievelijk HCl en ascorbinezuur.

We kunnen zuren dus gebruiken als antioxidanten.

5. Aanvullingen

KLIK