Wijn maken

1. Onderzoeksvraag

Hoe kun je zelf wijn maken?

2. Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• Gistingsvat (bijv. Wijnfles van 5 l)
• Gistingsopzetstuk
• Trechter
• 1 l perensap
• 20 ml wijngist
• 200 g sucrose

Opstelling (foto)

3. Uitvoeren

Werkwijze

• Perensap (zonder conserveringsmiddelen!) Wordt gemengd met 200 g sucrose in een fermentatievat (gebruik een vultrechter). Voeg vervolgens de wijngist toe en sluit het gistingsvat met een gistingsopzetstuk gevuld met water . Het geheel moet ongeveer 2-3 weken rusten bij 10-15 ° C.

Waarneming (+ foto’s)

Na een paar dagen vormt zich schuim en ontsnapt een gas door het fermentatie-opzetstuk. Een lichtbruin, modderig neerslag nestelt zich op de grond.

4. Reflecteren

• De enzymen uit de gist zetten de suiker om in ethanol . Bij een alcoholpercentage van ongeveer 15% gaan de gisten dood.

  D (-) – fructose	⇋	Ethanol	+	kooldioxide
  C 6 H 12 O 6	⇋	2 C 2 H 5 OH	+	2 CO 2

 

Bronnen

• Literatuur   KLIK