Werking van lipasen

1.Onderzoeksvraag

Wat is de werking van lipase?

2.Voorbereiding

Materialen

• Magneetroerder
• Verhittingsbad
• 6 proefbuizen en proefbuisrek
• Pipet 10 ml
• Thermometer
• Lepel
• Olijfolie
• Verse melk
• Universele indicator
• Lipase
• 1 mol/l natriumhydroxide oplossing
• Fft oplossing
• Glycerine
• Natriumcarbonaatoplossing 10%

3. Werkwijze

Lipasewerking op olijfolie

3 proefbuizen worden 1 cm gevuld met 1 mol/l natriumhydroxide. Voeg hierbij telkens een vijfvoudige hoeveelheid glycerine, 2 druppels universele indicator en 1 spatelpunt lipase. Bij 2 proefbuizen nog 1,5 ml olijfolie toevoegen. Breng na mengen de proefbuizen in een waterbad.

Lipasewerking in verse melk

Vul voor de helft 3 proefbuizen met verse melk en 3-4 druppels fft oplossing. Voeg vervolgens natriumcarbonaatoplossing toe tot een roze kleur. Voeg bij 2 proefbuizen nog een spatelpunt lipase toe en meng. Zet in het waterbad bij 37°C.

4. Waarneming

Door lipase wordt vet gehydrolyseerd. Er ontstaan vetzuren die een verkleuring van indicator kunnen veroorzaken

Door de ontkleuring van fft oplossing wordt de vetzuurvorming ook aangetoond. Het lipase bevindt zich in verse melk.