Werking van benzoëzuur

1.Onderzoeksvraag

Hoe werkt benzoëzuur?

2.Voorbereiding

Materialen

• 2 erlenmeyers 100 ml
• Lepel
• Spatel
• 2 stoppen
• gistslot
• Balans
• 2 doorboorde stoppen
• Glucose
• Gist
• Kalkwater
• Natriumbenzoaat
• Verdund azijnzuur 2 mol/l

3. Werkwijze

Breng 100 ml lauw water in een erlenmeyer van 100 ml en los hierin 3 eetlepels glucose op. Voeg hierbij 10 gram goed verkleinde gistbrokken toe en meng.
Breng de helft van de inhoud in een tweede erlenmeyer

Voeg in de tweede erlenmeyer 0,2 g natriumbenzoaat en 10 druppels azijnzuuroplossing toe en meng goed. Zet op beide erlenmeyers een gistslot met hierin kalkwater.
Zet de stalen op een warme plaats en controleer meerdere uren de stalen.

Al na een aantal uur wordt het kalkwater in het staal zonder het natriumbenzoaat troebel. Hierdoor ontstaat calciumcarbonaat door het koolzuurgas afkomstig van de gistcellen.

4. Waarneming

Vele conserveringstechnieken proberen verkleuring te beperken: zouten, suikeren, verzuren, roken, pekelen… Ook conserveermiddelen kunnen hiervoor worden gebruikt. Benzoëzuur is zoals sorbinezuur zo een conserveermiddel met een sterke werking. De werking is sterk in een zuur midden, minder in een neutraal tot alkalisch midden. Dit benzoëzuur wordt gebruikt in mayo en vleessalades.