Werking van benzoëzuur als conserveermiddel

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan een zuur ervoor zorgen dat een voedingsmiddel  lang goed blijft?

2.Voorbereiding

a.Materiaal + stoffen

• 2 erlenmeyers van 100 ml
• Eetlepel
• Spatel
• Verwarmingsplaat
• Weegschaal
• 2 Watersloten en doorboorde stoppen
• Glucose
• Gist
• Natriumbenzoaat
• Kalkwater
• Verdund azijnzuur

b.Opstelling (foto)

c.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Breng 100 ml lauw water in de erlenmeyer van 100 ml en los hierin 3 eetlepels glucose op.
2. Voeg 10 gram bakkersgist toen en meng.Verdeel nu de oplossing over 2 erlenmeyers. Voeg aan de eerste, de linkse, 0.2g natriumbenzoaat en 10 druppels verdund azijnzuur toe en schud.
3. Zet de watersloten op beide erlenmeyers en breng hierin kalkwater.
4. Plaats de stalen op een warme plek.

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

Benzoëzuur is een sterk conserveermiddel. Zijn werking is  mogelijk door de  zure eigenschappen. In een neutrale en lichte zure omgeving is het onwerkbaar.

Na enkele uren is het kalkwater in het rechterstaal, zonder benzoëzuur, troebel geworden door de reactie van koolstofdioxide met het kalkwater.

Reactie: CO₂ + Ca(OH)₂ -> CaCO₃ + H₂O