Voedingsmiddelen als indicator

1.Onderzoeksvraag

Welke natuurlijke producten kunnen we gebruiken als indicator?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• pH=maat voor het zuur/basisch karakter van een stof    = negatief logaritme van de H⁺ conc.

b.Materiaal + stoffen

• 150-mL bekerglas,
• 6 reageerbuizen,
• reageerbuis rek,
• snijplank,
• mes
• enkele  verse koolbladeren,
• een theezakje (zwarte thee),
• citroensap,
• azijn

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Breng in een  beker zwarte thee
2. Vult drie reageerbuizen ongeveer de helft.
3. Breng in de andere drie reageerbuizen zeer fijn gehakte stukken van rode kool.
4. Voeg aan een van de reageerbuizen  een paar druppels citroensap en thee aan de tweede paar druppels azijn.
5. Een van de reageerbuizen met de rode kool wordt vervolgens gevuld met 2-3 ml water. Breng in de tweede dezelfde hoeveelheid citroensap en in de derde  dezelfde hoeveelheid azijn.

b.Waarneming (+ foto’s)

De zwarte thee is zowel in het citroensap als in azijn duidelijk lichter (in vergelijking met de eerste oplossing in reageerbuis 3). De rode kool gemengd met water, behoudt zijn oorspronkelijke kleur, terwijl het met citroensap  en azijn heldere rood wordt.

4.Reflecteren

Rodekoolsap bevat een pigment genaamd cyanidine. Het wordt gebruikt om de zuurgraad van oplossingen te meten. De stof is rood in zeer zure oplossingen (pH < 2), roze in zure oplossingen (pH 2-7), paars in neutrale oplossingen (pH ~ 7), groen in basische oplossingen (pH 7-12) en geel in zeer basische oplossingen (pH > 12) waar het pigment volledig gereduceerd is.

5. Aanvullingen

KLIK