Vitamine C-detectie met teststrips

1. Onderzoeksvraag

Welke voedingsmiddelen (fruit, groenten) bevatten veel vitamine C?

2. Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• Mes
• Snijplank
• Appel
• Wortel
• Paprika
• Citroen
• 4 vitamine C teststicks

Opstelling (foto)

3. Uitvoeren

Werkwijze

• Groenten en fruit worden op een snijplank gesneden. Vervolgens wordt het meetoppervlak van het teststaafje tegen de snijvlakken gehouden.
• Na ongeveer 10 seconden is het resultaat te vergelijken met de kleurenschaal op de verpakking.

Waarneming (+ foto’s)

De gele testvlakken van de teststrips veranderen van kleur van groen naar violetblauw. De vergelijking met de meetschaal is lastig omdat de kleurtinten in sommige gevallen nauwelijks verschillen. We hebben de volgende resultaten kunnen vaststellen:

• Appel : met minder dan 100 mg / l bevat het de minste hoeveelheid vitamine C.
• Wortel : De wortel bevat ook heel weinig vitamine C rond de 100 / mg / l
• Paprika : met ongeveer 700 mg / l bevat het zelfs meer vitamine C dan citroen
• Citroen : met ongeveer 500 mg / l bevat het de op een na grootste hoeveelheid vitamine C.

4. Reflecteren

• De teststrips bevatten waarschijnlijk een mengsel van kaliumjodaat en zetmeel in hun testgebied . Omdat ascorbinezuur (vitamine C) een krachtig reducerend middel is,  wordt jodaat teruggebracht naar kaliumjodide . Kaliumjodide vormt samen met het zetmeel het karakteristieke blauwviolette jodium- zetmeelcomplex.

  Planten produceren vitamine C om zichzelf te beschermen tegen roofdieren (bv. Citroen), omdat ze erg zuur smaken. Andere planten produceren vitamine C als bescherming tegen oxidatie.

  Omdat mensen (zoals cavia’s) zelf geen vitamine C kunnen aanmaken, moeten ze vitamine C via hun voedsel opnemen. Vitamine C-tekort leidt tot scheurbuik (verlies van tanden, vermoeidheid, vatbaarheid voor infectieziekten, enz.). Dit was de ondergang van menig zeevarende in vroegere jaren.

 

Bronnen

• Literatuur   KLIK