Verhogen van de sapopbrengst door pectinase

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan je de sapopbrengst uit appelen verhogen?

2.Voorbereiding

Materialen

• 2 theedoeken
• 2 trechters
• Keukenrasp
• Plastieken schaal
• 2 bekerglazen 100 ml
• 2pasteurpipetten
• 2 glazen staven
• 2 lepels
• 1 maatcilinder 10 ml
• 2 statieven en klemmen
• 2 maatcilinders 50 ml
• 2 appelen
• 5 ml pipet
• Balans

3. Werkwijze

1. Los 0,5 g pectinase op in 10 ml water
2. Wrijf 2 ongeschilde appelen met een keukenrasp over een plastieken schaal
3. Verdeel het moes in gelijke delen in beide bekerglazen
4. Pipetteer in de eerste beker 10 ml pectinase oplossing, in de tweede 10 ml water. Roer beiden gedurende 10 minuten.
5. Bevestig vervolgens de trechter aan het statief. Leg in de trechter een theedoekje en zet de maatcilinder onder de trechter.
6. Breng na 10 minuten beide moesstalen over de theedoek. Neem hierbij een lepel. Druk extra op de moes .
7. Meet na vijf minuten de hoeveelheid sap in de maatcilinders.

4. Waarneming

Pectinase is een polysaccharide in planten. Ze zijn terug te vinden naast cellulose in de celwanden van de planten, voornamelijk als verbinding tussen de cellen. Pectine heeft een sterk waterbindende werking en wordt gebruikt hiervoor in confituur. Om veel sap te winnen uit vruchten werkt dit polymeer tegen. Na het persen bevatten de vruchten nog veel sap. Hierin zitten ook nog vele kleurstoffen, aroma’s en suiker. Om dit te verhinderen kan pectinase worden toegevoegd. Pectinase splitst pectine in kleinere bestanddelen waardoor het persen en de sapwinst wordt verbeterd.