Verdikkingsmiddelen

1.Onderzoeksvraag

Hoe werkt een verdikkingsmiddel?

2.Voorbereiding

Materialen

• 3 horlogeglazen
• Spatel
• Mortier en stamper
• Gelatine
• Carrageen
• Zetmeel
• Lugoplossing
• Als verdikkingsmiddelen zijn er gelatine, agar, zetmeel, carragenan.

3. Werkwijze

• Breng op een horlogeglas respectievelijk een spatelpunt gelatine, carrageen en zetmeel.
• Breng hierop water en meng grondig.
• Breng hierbij 1 of twee druppels lugoloplossing.
• Vergelijk de verkleuring en ook de consistentie door de verdikkingsmiddelen.

4. Waarneming

Als verdikkingsmiddelen zijn er gelatine, agar, zetmeel, carragenan.

Het meest gebruikte is gelatine, te bekomen uit eiwitten van uitgekookte knoken. Een alternatief is carragenan, polysacchariden uit de celwanden van rode algen.