Tijdens de alcoholische gisting wordt CO₂ geproduceerd

1.Onderzoeksvraag

Wat wordt er bij het vergisten van suiker geproduceerd door gistcellen?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Alcoholische gisting
• CO₂

b.Materiaal + stoffen

• kalkwater
• verse bakkersgist
• 10 % glucoseoplossing 
• waterbad (kan een maatbeker gevuld met water zijn tot maximaal 40°C)
• twee reageerbuizen
• geplooid glazen buisje (zie opstelling)

c.Bereiding oplossingen

Om een 10% glucoseoplossing te maken moet je 10 g glucose oplossen in 100 ml water.

d.Opstelling (foto)

e.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Verwarm 50 ml glucoseoplossing tot maximaal 40 °C
2. Voeg 1 g bakkersgist toe en meng goed tot een homogene suspensie
3. Giet een deel van de gistsuspensie in een reageerbuis (maximaal 3 cm )  en maak bovenstaande opstelling

b.Waarneming 

Het bakkersgist zorgt ervoor dat na een paar minuten de suspensie begint te borrelen. Een tijdje later ontstaat een witte troebel in het kalkwater.

4.Reflecteren

a.Optredende reacties

Fermentatieproces: C₆H₁₂O₆ –> 2C₂H₅OH + 2CO₂

Reactie tussen het gevormde koolstofdioxide en kalkwater: CO₂  + Ca(OH)₂ –> CaCO₃  + H₂O

b.Besluit

Tijdens een alcoholische gisting wordt er glucose omgezet in ethanol en CO₂. Het kalkwater wordt troebel in aanwezigheid van CO₂.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK