Sorbinezuur als conserveermiddel

1.Onderzoeksvraag

Hoe werkt het conserveermiddel sorbinezuur?

2.Voorbereiding

Materialen

• 2 bekerglazen van 100ml en 250 ml
• 3 petrischalen met deksel
• Kookplaat
• Balans
• Spatel
• Glazen staaf
• Pasteurpipet
• Gelatine (poeder of in blaadjes)
• Aspic
• Kaliumsorbaat
• Tafelazijn

3. Werkwijze

Los door het opwarmen in een bekerglas van 250 ml 3 g gelatine op in 50 ml water en verdeel dit in 2 gelijke porties als de gelatine volledig is opgelost.

Breng in één deel 0,1 g kaliumsorbaat en 10 druppels tafelazijn en in het andere deel enkel de tafelazijn.

Breng elke portie in een petrischaal.
Laat gedurende 1 tot 2 uur de stalen openstaan en nadien afgedekt. Koel af en hierdoor gebeurt de gellering.

Zet de schaaltjes gedurende 1 tot 2 weken bij kamertemperatuur.

Doe hetzelfde met de aspic die 1 of 2 weken in een gesloten petrischaaltje bij kamertemperatuur wordt bewaard.

4. Waarneming

Een aantal organismen kunnen sterk giftige stoffen vormen. Daarvoor zijn conserveermiddelen zoals sorbinezuur toegelaten.