Smeltcurve chocolade

1.Onderzoeksvraag

Hoe ziet de smeltcurve van chocolade eruit?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Temperatuur, smeltpunt, kookpunt, smelttraject, kooktraject

b.Materiaal + stoffen

• Geraspte chocolade
• Koud water
• Een keukenrasp
• Een theelepel
• Een balans
• Een kleine proefbuis
• Een hittebestendig bekerglas
• Een magnetische roerder
• 2 thermometers
• Een statief met statiefklemmen
• Een kookplaat
• Chronometer

c.Opstelling (foto)

d.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Rasp de chocolade zodat je ongeveer 5 gram in een kleine proefbuis kan doen door middel van de theelepel.
2. Plaats een maatbeker met koud water en een magnetische roerder op de kookplaat.
3. Hang de proefbuis met chocolade en een thermometer door middel van de statief en de statiefklemmen in het water in de maatbeker.
4. Plaats een thermometer in de proefbuis met chocolade.
5. Zet de kookplaat aan.
6. Lees om de 30 seconden de thermometer van het water en van de chocolade af.
7. Noteer de waarden in een tabel.
8. Zet de resultaten in een curve van beide metingen en interpreteer.

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

We plaatsen de proefbuis met chocolade in een warmwaterbad zodat de chocolade geleidelijk opwarmt. Hierdoor heb je een mooie smeltcurve om af te lezen. Doordat chocolade een mengsel van stoffen is, zien we een smelttraject op de smeltcurve.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK – KLIK