Samenstelling van zetmeel

1.Onderzoeksvraag

Uit welke bestanddelen is zetmeel opgebouwd?

2.Voorbereiding

Materialen

• Magneetroerder
• Verhittingsbad
• Thermometer
• Erlenmeyer 250 ml
• Trechter
• Filtreerpapier
• Glazen staaf
• 3 bekerglazen 250 ml
• 2 proefbuizen
• 1 pipet 10 ml
• Balans
• Statief met klem
• Lepel
• Aardappelzetmeel
• Gedestilleerd water
• Lugoloplossing

3. Werkwijze

3 gram zetmeel in een erlenmeyer brengen met 150 ml water. Breng de kolf aan een statief en verwarm in een waterbad gedurende 20 min bij ongeveer 60°C.

Koel de oplossing vervolgens door de erlenmeyer onder stromend koud water te houden. Filtreer de inhoud. Het filtraat wordt verder gebruikt. Het residu op de filter wordt gebracht in 30 ml water en opnieuw gefilterd. Het filtraat wordt weggegoten. Breng het residu in een bekerglas met 100 ml water. Neem 1-2 ml van het eerste filtraat en van het laatste staal en apart verdunnen met 10 ml water. Voeg enkele druppels lugoloplossing toe.

4. Waarneming

Het zetmeel bevat een in water oplosbaar deel het amylose en een onoplosbaar deel amylopectine. Het amylosedeel wordt blauw en het amylopectine wordt paars met een lugoloplossing.