Samenstelling van melk

1.Onderzoeksvraag

Waaruit bestaat melk?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Mengsel: suspensie, emulsie
• Scheidingstechnieken
• Neerslagreacties

b.Materiaal + stoffen

• 3 bekerglazen van 100ml
• Proefbuizen
• Proefbuizenrek
• Maatcilinder van 100ml
• Maatcilinder van 10ml
• Grote trechter
• Glazen staafje
• Spatel
• Houten klem
• Pasteurpippetten
• Glaswol
• Vouwfilter
• Bunsenbrander
• UV-lamp
• petrischaaltje

• Volle melk
• Verdunde anzijnzuur 1mol/l
• Kopersulfaatoplossing 1%
• Diethylether
• Ethanol 99%
• Fehlingoplossingen I en II
• Zilvernitraatoplossing 0,1 mol/l
• SudanIII-oplossing (0,1% in methanol)
• Natriumdithioniet
• Ammoniumoxalaatoplossing 5%
• Ammoniummolybdaat oplossing 10%

c.Bereiding oplossingen

Bereiding van azijnzuur 1 mol/l

1. Neem 29 ml onverdunde azijnzuur.
2. Doe deze hoeveelheid azijnzuur in een maatkolf van 500ml.
3. Vul de maatkolf verder aan met water.

Bereiding van koprsulfaatoplossing 1%

1. Weeg 1g kopersulfaat af met de balans.
2. Doe deze hoeveelheid kopersulfaat in een maatkolf van 100ml.
3. Vul de maatkolf verder aan met water.

Bereiding van zilvernitraatoplossing 0,1 mol/l

1. Weeg 1,7g zilvernitraat af met de balans.
2. Doe deze hoeveelheid zilvernitraat in een maatkolf van 100ml.
3. Vul de maatbeker verder aan met water.

Bereiding van ammoniumoxalaatoplossing 5%

1. Weeg 5g ammoniumoxalaat af met de balans.
2. Doe deze hoeveelheid ammoniumoxalaat in een maatkolf van 100ml.
3. Vul de maatkolf verder aan met water.

Bereiding van ammoniummolybdaat 10%

1. Weeg 10g ammoniummolybdaat af met de balans.
2. Doe deze hoeveelheid in een maatkolf van 100ml.

Vul de maatkolf verder aan met water

d.Opstelling (foto)

e.Etiketten

f.COS brochure

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Scheiding van melk in wei en eiwit

• Doe 20ml volle melk en 80ml water in een bekerglas van 100ml.
• Voeg drupsgewijs verdunde azijnzuur gedurende het roeren toe zodat er dikke, witte vlokken ontstaan (ongeveer 20-25 druppels)
• Filtreer het mengsel met behulp van de grote trechter die gevuld is met glaswol.
• Filtreer het filtraat nog eens door een vouwfilter.
• Behoud de bekomen filtraten en residu’s voor volgende delen.

2. Onderzoek naar het filterresidu op eiwit

• Neem een spatelpunt van het filterresidu ui deel 1.
• Doe dit in een proefbuis.
• Voeg 5 ml verdunde natriumhydroxide toe.
• Schud (eventueel met behulp van parafilmpapier)
• Drup met behulp van een pasteurpipet 10 druppels kopersulfaatoplossing in de reageerbuis met het reeds bekomen mengsel.
• Schud het mengsel krachtig.

3. Testen van de wei op vitamine B2

• Doe wei in een pertrischaalje.
• Leg het in een verduisterde ruimte onder de UV-lamp
• Voeg een spatelpunt natriumdithioniet toe.
• Schud krachtig.

4. Bewijs de lactose in de eiwitvrije wei

• Neem 2ml van de wei in een maatbeker (filtraat uit deel 1).
• Voeg 2ml fehlingoplossing I en fehlingoplossing II toe.
• Schud het mengsel.
• Verhit het geheel enige tijd op de kookplaat.

5. Bewijs de chloride-ionen in de eiwitvrije wei

• Neem 5ml van de wei in een proefbuis (filtraat uit deel 1).
• Voeg enkele druppels zilvernitraat toe.
• Schud het mengsel.

6. Bewijs de calcium-ionen in de eiwitvrije wei

• Neem 5ml van de wei in een proefbuis (filtraat uit deel 1)
• Voeg ongeveer 20 druppels ammoniumoxalaatoplossing toe.
• Schud het mengsel.

7. Bewijs de fosfaationen in de eiwitvrije wei

• Neem 5ml van de wei in een maatbeker (filtraat uit deel 1)
• Voeg 10 druppels ammoniummolybdaatoplossing toe.
• Warm het geheel enige tijd op.

8. Bewijs de melkvetten in de verse volle melk

• Doe 5 ml volle melk in een proefbuis.
• Voeg 5 ml diethylether toe.
• Schud het geheel.
• Voeg 5 ml ethanol toe.
• Schud het geheel.
• Voeg 5 druppels sudanIII-oplossing toe.

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

Melk is een colloïdaal mengsel van verschillende stoffen. Een belangrijk eiwit is caseïne. Daarnaast bevat melk ook albumine en globuline. Albumine is goed voor onze bloedvaten. Het zorgt namelijk voor de handhaving van de juiste osmotische druk in de bloedvaten. Globuline speelt daarentegen een belangrijke rol bij de afweer van het lichaam en wordt aangemaakt in de lever. Globuline moeten we dus niet noodzakelijk opnemen via voedsel. Melk bevat ook suiker. Vervolgens zitten er verschillende zout-ionen in melk, bv. Ag-ionen, Cl-ionen, Ca-ionen C₂O₄^2--ionen… Gecompliceerde chemische samenstellingen kunnen ook niet ontbreken. Als laatste hebben we aangetoond dat er ook vetten aanwezig zijn in melk.