Samenstelling van eiwitten

1.Onderzoeksvraag

Hoe zijn eiwitten opgebouwd?

2.Voorbereiding

Materialen

• 2 proefbuizen
• 1 proefbuisrekje
• Pipet 10 ml
• Glazen staaf
• Lepel
• Bunsenbrander
• Heldere eiwitoplossing
• 10% loodacetaatoplossing
• 10% natriumhydroxide oplossing
• Natriumhydroxide pastillen
• Geconcentreerd zoutzuuroplossing
• Universele indicator

3. Werkwijze

1 ml eiwitoplossing wordt met 8 natriumhydroxide pastillen in een proefbuis verhit. Hou boven de proefbuis een glazenstaaf die voordien in een geconcentreerde zoutzuuroplossing is gebracht. Hou vervolgens universeelindicatorpapier boven de proefbuis.

1 ml eiwitopplossing wordt gemengd met 5 ml van de 10% natriumhydroxide oplossing. Verhit zo lang tot het eiwit oplost. Voeg vervolgens 1 ml loodacetaatoplossing toe.

Verhit men eiwit met een natriumhydroxide oplossing dan wordt dit in verschillende nevenproducten afgebroken die basisch reageren. Deze afbraakproducten bevatten onder andere ook ammoniak. Dit ammoniak vormt een nevel met geconcentreerd zoutzuur en verkleurt universele indicator tot blauw. Hierdoor wordt aangetoond dat eiwitten stikstof bevatten.

4. Waarnemingen en reflectie

Eiwitten worden in alkalimetaalhydroxiden volledig afgebroken waarbij gebonden zwavel en sulfiden ontstaan die met loodionen loodsulfide vormen, een donkerbruine neerslag. Hierbij wordt aangetoond dat eiwitten zwavel bevatten.