Productie van kefir

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je kefir maken?

2.Voorbereiding

Materialen

• 1 liter melk
• 1 flesje kefir-bioferment
• kookplaat
• steelpan
• thermometer
• garde
• Gekookte glazen met deksel
• Verwarmingskast of oven of yoghurtmaker
• koelkast

3. Werkwijze

• Kook 1 liter melk kort in  een propere  kookpot.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Voeg de inhoud van een flesje kefir-bio-ferment toe  en roer grondig  met een schone garde.
• Roer  weer een uur .Vul de melk in een schoon vat van 1 liter en sluit af met een huishoudfolie.
• Plaats het staal  gedurende 18-20 uur op een plaats waar25-29°C heerst.  Laat de kefir rijpen na 20-24 uur op  kamertemperatuur.
• Zet  het vervolgens  in de koelkast..
• Kefir blijft bij de eerste productie nog dunne vloeistof.  Het wordt dik als   het wordt  getempreerd wordt in een  waterbad.

4. Reflectie

Kefir komt ook uit het Midden-Oosten en is een licht alcoholhoudende zure melkdrank. Het is gemaakt van verse melk met behulp van kefirkorrels. Dit zijn knobbeltjes van bloemkoolachtige vorm, die verschillende soorten bacteriën en gisten bevatten. De samenhang van deze organismen in grotere klonten wordt uitgevoerd door de polysacharide kefiran, die ook wordt gevormd door een speciale bacteriële soort. Omdat de gisten melkzuur omzetten in alcohol en koolstofdioxide, bevat kefir wat alcohol: zelfgemaakt 0,7-1%. Het hoge kooldioxidegehalte geeft de kefir de sprankelende smaak.