Productie van “gummibeertjes

1. Onderzoeksvraag

Kun je zelf gummibeertjes maken?

2. Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• Pot
• Weegschaal
• Kookplaat
• ijsblokjesbakje
• 3 g citroenzuur
• 15 g gelatine
• 35 ml water
• 20 g sucrose
• 10 g honing
• 30 g vruchtensiroop

Opstelling (foto)

3. Uitvoeren

Werkwijze

• De gelatine met 25 ml water mengen. Laat het 15 minuten intrekken. Verwarm op 75 ° C. Los vervolgens de suiker en het citroenzuur op in 10 ml water . Vervolgens wordt de honing aan de gelatine-oplossing toegevoegd en vervolgens moeten de suikeroplossing en de fruitsiroop erdoor worden geroerd. Na deze stap moet alles goed worden geroerd en 2 minuten afkoelen. Daarna wordt alles in een vorm gegoten en met rust gelaten tot het helder en stevig wordt.

Waarneming (+ foto’s)

Als de gelatine wordt gemengd met water , vormt zich een klonterige massa. Het mengsel wordt vloeibaar bij verhitting. Schuim vormt zich op het oppervlak.

Na afkoeling is het mengsel gestold en heeft het een rubberachtige consistentie. Het kan gemakkelijk worden gesneden met een scherp mes.

De smaak doet denken aan aardbeien.

4. Reflecteren

• Gelatine bestaat uit eiwitmoleculen die tot draden zijn gedraaid. Bij menging met water vormen zich bolletjes van deze eiwitdraden. Als deze eiwitballen worden verhit, scheiden de draden van elkaar en wordt het mengsel vloeibaar. Na afkoeling zijn de gelatinedraden met elkaar verbonden om een ​​netwerk te vormen. Dit netwerk is flexibel. De water- , suiker- , kleur- en smaakmoleculen passen in de gaten in het netwerk .

 

Bronnen

• Literatuur   KLIK