pH van wijn bepalen

1.Onderzoeksvraag

Wat is de pH van wijn

2.Voorbereiding

Materialen

• pH-meter met glaselektrode
• 2 bekers
• Statief met ring voor de glaselektrode
• Verschillende wijnen
• Gedestilleerd water
• Ijkoplossingen (pH 4 en pH 7)

3. Werkwijze

1. Vul een beker (100 ml) tot de helft met de wijn.
2. Ijk de pH-meter eerst bij de pH 7 en vervolgens met een kalibratieoplossing die zich in het zure bereik bevindt.   Meestal worden de kalibratieoplossingen voor pH-meters  met een pH van 4,0 of 4,5 toegevoegd.
3. Spoel vervolgens de elektrode af met gedestilleerd water en  dompel deze vervolgens  in de wijn.
4. Wacht tot de pH-waarde stabiel is en lees deze vervolgens af.

4. Reflectie

De smaak van de wijn wordt zeer sterk bepaalddoor de pH-waarde.  In wijnen met een hoger  alcoholgehalte  en meer “body”   heeft de zuurgraad mogelijk niet   zoveel effect in smaak als in alcoholarmere en   “body-poorer”   wijnen.

De  pH-waarde meet de concentratie   H⁺-ionen   in de wijn.  In wijnen varieert de pH-waarde  meestal tussen 2,8 en 4,0. Wijnen van rijpe druiven van goede jaargangen bevatten minder zuren dan wijnen van laagzonnige jaargangen en hun pH-waarde  is dan over het algemeen   hoger.

De meting van de pH-waarde  voor wijnen met  indicatorpapier is vrij ongebruikelijk, omdat de nauwkeurigheid  veel te   wensen overlaat.  Daarom wordt de pH-waarde meestal gemeten met een pH-meter.

Het   is echter  essentieel dat de pH-meter  vóór elke meting wordt gekalibreerd.