Ontzuring van wijnen

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je wijn ontzuren?

2.Voorbereiding

Materialen

• Balans
• Calciumcarbonaat
• Bekers 400 ml
• Trechter en filter
• Magneetroerder en magneet
• Spatel
• Maatcilinder 100 ml

3. Werkwijze

• Voor het volgende experiment  is een wijn met een hoge zuurgraad geschikt.   Het is aan te raden om het experiment 2 keer uit te voeren.  Bij de eerste    poging geef je de  hoeveelheid calciumcarbonaat  toe die nodig   is om de wijn met 2 g wijnsteenzuur per liter te   verminderen.   In de tweede poging  probeer je de zuurgraad met 6 of 8 g te  verminderen.
• Doe precies 200 ml  wijn om te ontzuren in een bekerglas en plaats het op de  magneetroerder.
• Voeg per 1 g wijnsteenzuur, waaraan u de wijn  wilt ontzuren , 0,134 g (= 2 x 0,067 g) “calciumcarbonaat” toe.
• Wanneer de gasontwikkeling stopt,   filtreer je de wijn door een vouwfilter.
• Vervolgens bepaal je de totale zuurgraad van de wijn

4. Reflectie

De normale ontzuuring met  calciumcarbonaat  wordt meestal in de most uitgevoerd  vanwege het hogere  wijnsteenzuurgehalte. Het kan echter ook worden uitgevoerd in jonge wijn.  Aangezien alleen het wijnsteenzuur wordt  gekoppeld met dit type ontzuring, is het wijnsteenzuurgehalte, gebaseerd op het totale zuur, de beperkende factor.

Voor neerslag van I g / l wijnsteenzuur is 0,67 g / 1 “calciumcarbonaat” vereist.   “De kalk  wordt langzaam met roeren aan de drank toegevoegd.   Dit leidt  tot een C0₂-ontwikkeling,   daarom moet er worden gekozen voor voldoende grote ontzuringstanks.