Melkkunst

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan je een beeldje maken met melk en azijn?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Neerslagreactie
• Scheidingstechnieken
• filtratie, residu, filtraat
• Zuur milieu

b.Materiaal + stoffen

• kookplaat
• vuurvaste maatbeker van 1l
• vormpje
• filtreerpapiertje
• trechter
• gootsteen
• bord
• lepel
• 0,5l volle melk
• 3 eetlepels azijn

c.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1.       Doe de azijn bij de melk en roer goed.

2.       Verwarm het mengsel totdat het net niet begint te koken.

3.       Zeef het mengsel boven de gootsteen.

4.       Doe de klonten uit de zeef in het vormpje.

5.       Druk de klonten goed aan.

6.       Haal je melk-figuurtje uit het vormpje.

7.       Leg het figuurtje op het bord

8.       Wacht twee dagen.

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

In melk zit een als belangrijkste eiwit het caseïne . In melk is die caseïne de emulgator voor de o/w emulsie. De emulgator laat toe dat de vetdeeltjes verdeelt blijven in de waterfase. Door het homogeniseren van de melk in de melkerij blijft de emulsie stabiel. Maar als je zure azijn toevoegt, verandert de caseïne een klein beetje. De eiwitstructuur wordt deels afgebroken waardoor de emulgerende werking vermindert. De vetdeeltjes komen vrij en coaguleren ter vorming van een wrongel (vet en caseïne). Door de suspensie te filtreren en het achtergebleven water uit te persen is een klonter te bekomen.

5. Aanvullingen

Bronnen

KLIK – KLIK

Dit proefje kunnen de leerlingen makkelijk zelf uitproberen met volgende materialen: Materiaal:

• pan of magnetronkan
• fornuis of magnetron
• vormpje
• bord
• zeef
• gootsteen
• lepel

Stoffen:

• 0,5l Volle Melk
• 3 eetlepels azijn

– Het proefje geeft nog een beter resultaat indien je werkt met verse melk, onbehandelde melk.

= melk rechtstreeks van de boerderij. Deze melk heeft geen homogenisatie ondergaan.