Melk en huishoudazijn samenvoegen

Filmfragment

1.Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• melk, (liefst volle melk)
• proefbuis,
• huishoudazijn

2.Uitvoeren

Werkwijze

1. Breng in een proefbuis 1 ml melk (ongeveer 1 cm in de proefbuis).
2. Voeg hierbij een paar druppels azijn.
3. Houd de proefbuis naar het licht en noteer de waarneming.

Waarneming

In het licht is te zien dat de melk meer troebel wordt. Tegen de wand van het proefbuisje ontstaan witte korreltjes.

3. Reflecteren

Melk bestaat onder andere uit water en een eiwit dat caseïne heet. Alle eiwitten kunnen alleen opgelost zijn in water bij bepaalde zuurgraden. Deze caseïnemoleculen slaan neer wanneer azijn toegevoegd wordt.  De zuurgraad waar ze het minst goed oplossen heet het iso-elektrische punt. Normaal gesproken is melk bijna pH-neutraal en lost de caseïne goed op in water. Als je de melk zuurder maakt door er azijn aan toe te voegen, kan de caseïne niet opgelost blijven. Hierdoor verdwijnt de emulgerende werking rond de vetten zodanig dat ook de vetten gaan uitvlokken. 

De melk gaat schiften in water en losse caseïne. Als je de caseïne laat opdrogen wordt het heel hard. Daarom kun je er leuk beeldjes mee maken.

Toepassing:

Waarom melk oud wordt, wordt het klonterig. Bacteriën in de melk maken de melk zuur.  Dit gebeurt door de omzetting van het belangrijkste melksuiker (lactose) in melkzuur. Daardoor kan de caseïne niet opgelost blijven en komen er klonten caseïne in de melk.

4. Onderwerpen

• nanotechnologie: colloïdale mengsels
• mengsels en oplossingen
• neerslagvorming
• het iso-elektrisch punt van eiwitten
• werking van een emulgator

5.Bronnen

KLIK – KLIK