Isoleren en identificeren van kleurstoffen in suikerrijk voedsel (gummyberen, geleisiroop,   instantdrankjes)

1.Onderzoeksvraag

Hoe kunnen we kleurstoffen uit suikerrijke voedingsmiddelen isoleren en identificeren?

2.Voorbereiding

Materialen

• 10 g van voedsel
• Wijnsteenzuur
• 5% ammoniakoplossing
• Ontvette woldraad
• Loopvloeistof: natriumcitraat (2,5%) – ammoniakoplossing (5%) -methanol: verhouding 20:5:3
• Testkleurstofmengsel
• Testkleurstoffen
• Balans
• Föhn
• Pincet
• Smeltkroestang
• Rubberen handschoenen
• Glazen trechter
• Filtreerpapier
• Bunsenbrander
• Statief, draadnet
• 250 ml maatbeker
• 50 ml maatcilinder
• pH papier
• glazen schaaltje
• micropipetten
• kooksteentje
• cellulose DC-folie (polygram)
• ontwikkelkamer
• proefbuis
•  

3. Werkwijze

Isolatie van kleurstoffen:

1.  Afhankelijk van  de intensiteit van de kleur, doe 5 – 10 g voedsel  in een bekerglas van 250 ml .
2.  Voeg ongeveer 50 ml water en een spatelpunt van wijnsteenzuur toe.   Test met pH-papier op het zure karakter van de oplossing. Plaats de beker op een statief met draadnet en verwarm met de bunsenbrander.   Roer regelmatig   tot  het voedsel  volledig is opgelost.  Bij gebruik van siroop of instant poeder, deze stap  overslaan. .
3. Voeg kooksteentjes en een ontvettende woldraad toe . Roer tijdens verhitten totdat bijna alle  kleurstof over gaat op  de wollen draad.
4. Haal  de woldraad eruit met  een pincet  en spoel  deze meerdere keren af onder stromend water om het te ontdoen van   suikerresten.
5. Plaats nu de grondig gezuiverde  woldraad in een bekerglas van 250 ml  en voeg 30 ml 5 %   ammoniakoplossing toe. Verhit en roer tot de   kleurstof  bijna volledig in oplossing is gegaan.
6.  Haal   de bijna  verkleurde woldraad eruit met een pincet en concentreer de kleurstof eerst  tot ongeveer 3 ml.   Giet vervolgens  in een kleine  reageerbuis en concentreer verder tot   1  ml.
7. Breng het staal aan op de DC-folie:
8. 
9. 1 Kleurstof van voedingsmiddel  –  2Testkleurstofmengsel -3 E104 geel

   Droog de kleurpunten met een föhn.

   Doe 10 ml loopvloeistof in de scheidingskamer, sluit het en schud krachtig om stoomverzadiging te bereiken.

   Plaats de DC folie in de scheidingskamer.

   Haal  het chromatogram eruit na ongeveer 20 minuten  ontwikkeltijd en droog het met de föhn.

   Vergelijk met de kleurstoffen van het testkleurstofmengsel  welke  kleurstoffen  er in het levensmiddel zou  kunnen zijn.