Is het pure chocolade of melkchocolade?

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan een persoon die niet kan zien, pure chocolade van melkchocolade onderscheiden?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Temperatuur

b.Materiaal + stoffen

• Twee stukken melkchocolade
• Twee stukken pure chocolade
• Heet water uit de kraan
• Twee theeglazen (maatbekers)
• Twee theelepels

c.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Neem in een hand een stuk pure chocoladen en in de andere hand een stuk melkchocolade. Knijp je handen dicht. Noteer je waarneming.
2. Doe in het ene theeglas (maatbeker) een stukje pure chocolade en in het andere een stukje melkchocolade. Vul de glazen voorzichtig met heet water uit de kraan.
3. Roer met de theelepels tot de chocolade is gesmolten. Noteer je waarneming bij het afkoelen

b.Waarneming (+ foto’s)

 

 

4.Reflecteren

De melkchocolade smelt eerder in je hand dan pure chocolade.

Bij het afkoelen van gesmolten chocolade in heet water, zie je twee lagen ontstaan. Deze lagen zijn duidelijker zichtbaar bij melkchocolade.

We houden de chocolade in onze handen omwille van het feit dat de chocolade zal smelten door de temperatuur van ons lichaam. Hieruit leiden we af dat melkchocolade eerder smelt dan pure chocolade.

Om te weten waarom dit zo is, willen we zien waaruit de twee soorten chocolade opgebouwd zijn. Daarvoor gaan we chocolade doen smelten door er warm water bij te doen. Wanneer de gesmolten chocolade terug afkoelt, zien we twee lagen verschijnen.

In pure chocolade zit er cacaopoeder en cacaoboter. Aan melkchocolade zijn er melkvetten en melksuiker toegevoegd. Cacaoboter en melkvet drijven op het water. Cacaopoeder en melksuikers lossen op in het water. Hierdoor zijn er twee lagen. Deze lagen zullen duidelijker zijn bij melkchocolade omdat hier zowel cacaoboter als melkvet aanwezig is.

Vanwege het feit dat melkvet (smelttraject: 30-32°C) eerder smelt dan cacaoboter (smelttraject: 30-36°C), zal melkchocolade eerder smelten dan pure chocolade, zoals in de proef is aangetoond.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK