Hydrolyse van zetmeel

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je zetmeel hydrolyseren?

2.Voorbereiding

Materialen

• Statief en klemmen
• Lepel
• Pipet 10 ml
• Bekerglas 250 ml
• 12 proefbuizen
• 1 erlenmeyer 10 ml
• Balans
• Verhittingsbad
• Zetmeel (wateroplosbaar)
• Gedestilleerd water
• 10% zoutzuuroplossing
• Lugoloplossing
• 10% natriumhydroxide oplossing
• Universele indicator
• Glucostix
• Seleendioxide oplossing: Breng glucosesticks in de oplossingen en vergelijk met het kleurspectrum.
• Seleendioxide oplossing: 10 gram seleendioxide brengen in een maatcilinder met 40 ml water. Het ontstaan seleenzuur in een bekerglas van 100 ml brengen en hierbij watervrije natriumcarbonaat voegen tot de oplossing een pH van 7 heeft.  Controleer met seleendioxide. Dit gebeurt door 5 ml van stalen samen te voegen met 0,5 ml seleendioxide oplossing en gedurende 5 min in een waterbad te verhitten.

3. Werkwijze

2 gram wateroplosbaar zetmeel in 100 ml gedestilleerd water oplossen. De oplossing koken en terug afkoelen. 40 ml zetmeeloplossing in de erlenmeyer brengen en met 4 ml 10% zoutzuuroplossing voegen. Breng de erlenmeyer via het statief in het warmwaterbad en verhit tot koken. Neem om de 5 minuten 2 ml staal en breng dit telkens in een ander proefbuisje. Elk staal wordt met 10 ml gedestilleerd water verdund en met 2 tot 3 druppels lugoloplossing behandeld. Stop het onderzoek als de geelkleuring optreedt. De gele oplossing wordt met 10% natriumhydroxide-oplossing geneutraliseerd en over 2 proefbuizen verdeeld. Voer de test uit met glucosesticks en met seleendioxide.

4. Waarneming

De zetmeeloplossing wordt blauw, paarsblauw, bruin en uiteindelijk geel. Na de neutralisatie worden de glucosesticks groen. Het onderzoek met seleendioxide is negatief. Door hydrolyse is zetmeel bijgevolg omgezet tot glucose.