Hydrolyse van melkvetten

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je de vetten in melk hydrolyseren?

2.Voorbereiding

Materialen

• Reageerbuisjes en houder
• Bekerglas van 250 ml
• Pasteurpipet
• spatel
• Stoppen voor een reageerbuis
• Waterbad 40°C
• 10 ml melk
• Fft-oplossing
• Verdunde bijtende soda
• Pancreaspoeder

3. Werkwijze

• Doe 10 ml melk in een reageerbuis en voeg een paar druppels fft toe.
• Druppel met een pasteurpipet zoveel verdunde bijtende soda totdat een heldere rode verkleuring optreedt.
• Verdeel de vloeistof gelijkmatig over 2 reageerbuizen.
• Voeg aan de inhoud van een reageerbuis  een spatelpunt pancreaspoeder, zet een stop op de reageerbui en schud meerdere keren krachtig.
• Plaats beide reageerbuizen in een waterbad van 40°C. Schrijf je observaties na een paar minuten op.

4. Reflectie

Vetten bevatten 3 esterfuncties. Ze zijn samengesteld uit de tri-alcohol glycerol en 3 carboxylzuren. In het reagensglas kunnen vetten worden gesplitst door zuurtoevoeging tot de glycerine en de carboxylzuren: zure hydrolyse. Het splitsen van de melkvetten vindt ook plaats in ons spijsverteringskanaal. De alvleesklier produceert het enzym lipase, dat de melkvetten katalytisch splitst.