Snoepjes: gelatine of pectine?

1.Onderzoeksvraag

Hoe  kunnen we vaststellen of het geleermiddel in een snoepje gelatine of pectine is?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• geleermiddel

b.Materiaal + stoffen

• bekerglas
• reageerbuis
• knijppipet
• warmwaterbad
• gummibeertjes
• zure snoepjes
• CuSO₄-oplossing (0,1 mol/l)
• NaOH-oplossing (3 mol/l)

c.Bereiding oplossingen

NaOH: 11,96 g NaOH afwegen en aanlengen tot 100 ml

CuSO₄: 2,50 g CuSO₄ × 5 H₂O afwegen en aanlengen tot 100 ml

d.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Maak een oplossing van 5 snoepjes in 100 ml water en verwarm tot het oplost.
2. Breng in een reageerbuis ongeveer 2 ml snoepjes-oplossing
3. Voeg 1 ml NaOH-oplossing toe en 1 ml CuSO₄-oplossing
4. Doe hetzelfde met zuurhoudende snoepjes en locoum (Turks fruitsnoepjes)

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

We besluiten dat gummibeertjes gelatine bevatten en zure matten niet. We kunnen dit verklaren omdat de aanwezige peptidebindingen in gummibeertjes  met kopersulfaat een violette complex zout vormen. De kleur kan variëren van blauwviolet naar roodviolet afhankelijk van de hoeveelheid peptidebindingen. De kleurintensiteit is een maat voor de eiwitconcentratie. De reactie wordt voor een kwantitatieve colorimetrische bepaling gebruikt die haar naam aan biureet te danken heeft.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK