Druivensuiker in zetmeel

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan je aantonen dat druivensuiker te bekomen is uit zetmeel?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Druivensuiker en zetmeel

b.Materiaal + stoffen

• Bekerglas (250ml)
• Spatel
• kookplaat
• Glazen roerstaaf
• Pipetten
• Reageerbuis en houder
• Pipet van 5ml
• Zoutzuur 10%
• Natriumcarbonaat
• Fehlings A en B
• Universeel indicatorpapier
• Kookstenen
• Zetmeel

c.Opstelling (foto)

e.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Breng een spatel vol zetmeel in 100ml water
2. Breng dit aan de kook
3. Voeg 10 druppels HCl hieraan toe
4. Verhit dit 5 min. In een kleine vlam
5. Voeg ½ spatel punt natriumcarbonaat toe
6. Dit vormt een ligt basisch milieu
7. Bepaal dit met het indicatorpapier
8. Breng een kleine hoeveelheid in een proefbuis
9. Voeg hier enkele druppels lugol aan toe

Glucose aantonen

• Voeg aan een kleine hoeveelheid vloeistof fehlings A en fehlings B toe
• Verwarm het mengsel

Er ontstaat een rode neerslag

Referentie

• Breng een spatel vol zetmeel in 100ml water
• Breng dit aan de kook
• Voeg aan de bekomen vloeistof fehlings A en fehlings B toe
• Verwarm het mengsel

Er ontstaat geen rode neerslag

Zetmeel aantonen

Breng in het zetmeel mengsel een druppel lugol

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

n H₂O + [C₆H₁₀O₅]_n –> n C₆H₁₂O₆

in zuur milieu

H₂CO₃ + NaCl +  [C₆H₁₀O₅]_n + CuSO₄ · 5 H₂O  + KNaC₄H₄O₆·4H₂O –>

Fehlings A = 5% koper(II)sulfaat (CuSO₄ · 5 H₂O)

Fehlings B = kaliumnatriumtartraat (KNaC₄H₄O₆·4H₂O)

RCHO stelt   de structuurformule van glucose voor:

Lineaire structuren

 

Door middel van de fehlingsreagens kan men aantonen dat zetmeel in zuur milieu (HCl) hydrolyseert tot glucose (druivensuiker). Het gevormde glucose kan aangetoond worden via het Fehlings reagens.

Dat zetmeel wordt afgebroken in een zuur milieu is ook aan te duiden via lugol. De vorming van het complex vermindert naarmate HCl lager of met een hogere concentratie reageert met het zetmeel. De diepblauwe kleur vermindert.