Groengebakken ei d.m.v. rodekoolsap

1.Onderzoeksvraag

Wat is het effect van rode koolsap bij het bakken van een ei?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• pH, zuur, basen, neutrale oplossing

b.Materiaal + stoffen

• Ei
• Rode koolsap
• Kookplaat
• Pan
• Boter

c.Bereiding oplossingen

Rode koolsap: Vul een beker van 100ml met fijn gesneden rode kool. Voeg 50 ml water toe en kook gedurende 5 minuten. Decanteer het rode koolsap af.

d.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Breng in een bakpan wat boter. Verhit de pan.
2. Breng in een beker het eiwit samen met een kleine hoeveelheid rode koolsap.
3. Meng en stel vast dat het eiwit van kleur verandert naar groen.
4. Breng het eiwit in de hete pan. Leg bovenop het eigeel en bak het eitje.Smakelijk!

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

De pigmenten in de rode kool zijn anthocyanen. De anthocyanen veranderen van kleur door de pH-waarde. De rode kool is rood in zure omstandigheden en verandert naar blauw-groen in basisch mileu. Het ei-wit is alkalisch (pH 9) en wordt zo groen. De pH verandert wanneer we het eitje bakken, namelijk het wordt minder basisch. We zien dit aan de blauwere kleur.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK