Groengebakken ei d.m.v. rode koolsap

1.Onderzoeksvraag

Wat gebeurt er wanneer we aan een rauw ei rode koolsap toevoegen, en dan het ei bakken ?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Indicator
• pH

b.Materiaal + stoffen

• ei
• rode kool
• kookvuur
• braadpan

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

Vul een beker van 100ml met fijn gesneden rode kool. Voeg 50ml water toe en kook gedurende 5 minuten. Decanteer de rode koolsap af.

Bereiding van het groene ei.

Breng in een bakpan wat boter. Verhit de pan.Breek en ei en scheid het ei-wit van het eigeel.Breng in een beker het ei-wit samen met een kleine hoeveelheid rode koolsap. Meng en stel vast dat het ei-wit van kleur verandert naar groen. Je kan hier gradaties in maken.Breng het ei-wit in de hete pan . Leg bovenop het eigeel. Bak het eitje.

b.Waarneming (+ foto’s)

Wanneer men  rodekool sap bij het ei brengt en het ei bakt, zal dit groen kleuren.

4.Reflecteren

De pigmenten in de rode kool zijn anthocyanen. De anthocyanen veranderen van kleur door de pH-waarde. De rode kool is rood in zure omstandigheden en verandert naar blauw-groen in basisch mileu. Het ei-wit is alkalisch (pH 9) en wordt zo groen. De pH verandert niet als het eitje wordt gebakken en de kleur blijft stabiel.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK – KLIK