Geraspte appel

1.Onderzoeksvraag

Waarom verandert een geraspte appel van kleur?

2.Voorbereiding

Materiaal + stoffen

•  Appel
• Mes
• Rasp
• Bord

Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Snij de appel voorzichtig doormidden
2. Rasp de ene helft van de appel zo fijn mogelijk boven het bord
3. Leg de andere helft van de appel ook op het bord met de schil naar beneden
4. Wacht een uur

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

a.Optredende reacties

polyfenol + zuurstof +( polyfenoloxidase (enzym)) –> o-quinon

b.Besluit

Een appel bestaat uit cellen. In die cellen zitten water en kleurstoffen die de appel zijn kenmerkende kleur geeft. In de cellen zit ook polyfenol. Wanneer de appel geraspt wordt, kan er lucht bij de stoffen komen. Als de zuurstof in aanraking komt met polyfenol, dan reageren ze tot o-quinon. Deze oxidatie wordt versneld door het enzym polyfenoloxidase. Het o-quinon reageert op zijn beurt met eiwitten waardoor de bruine kleur ontstaat.