Extractie van vet uit chips

1.Onderzoeksvraag

Hoe kunnen we vet van chips scheiden? Hoe kunnen we het vetgehalte in chips bepalen?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• extractie
• Soxhletapparaat

b.Materiaal + stoffen

• Soxhletapparaat
• kookkolf
• koeler
• extractiefilter
• slangen voor koeler
• warmtemantel
• balans
• paprikachips
• diethylether
• labotafel
• destillatieopstelling

c.Opstelling (foto)

d.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Bouw bovenstaande opstelling.
2. Weeg 9 g paprikachips af op de balans in de extractiehuls.
3. Plaats de extractiehuls in het apparaat.
4. Doe wasbenzine in de kookkolf.
5. Sluit de slangen aan op het apparaat voor de koeling en zet de warmtemantel aan.
6. Na twee extractiecyclussen kleurt het extractiemiddel oranje. Dit komt omdat paprika chips is gebruikt. Hierdoor is het gemakkelijk te zien of al het vet uit de chips is geëxtraheerd. Na ongeveer een uur is al het vet uit de chips geëxtraheerd. Nu mag de extractie worden gestopt, doe dit door de warmtemantel uit te zetten.
7. Bepaal de massa van een leeg bekerglas en doe hier erna het overblijvende extractiemiddel in.
8. Plaats het bekerglas in een werkende zuurkast (ongeveer 24 uur) tot alle wasbenzine in verdampt. Het vet blijft als residu achter in het bekerglas.
9. Bepaal opnieuw de massa van het bekerglas met het vet er in.
10. Nu kan je het vetgehalte in chips berekenen.

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

Door middel van extractie kunnen we het vet van de chips scheiden. Hiervoor maken we gebruik van het Soxhletapparaat. Door de warmtemantel zal diethylether verdampen. Langs de dampleiding van het Soxhletapparaat loopt het gas naar boven. Het voortdurend doorstromen van water zorgt er dat het gas zal condenseren in de koeler. Nu is de diethylether weer in vloeibare toestand en komt het in het Soxhletapparaat terecht. Het vet van de chips lost op in het extractiemiddel, wasbenzine. Als er voldoende wasbenzine in het apparaat is, zal het langs overhevel overlopen en in de kookkolf terecht komen. Hier zal opnieuw de wasbenzine verdampen… Enkel de wasbenzine zal steeds verdampen doordat de kooktemperatuur van deze stof lager ligt.

Diethylether is een vluchtige stof waardoor na een tijdje enkel het vet over blijft.

Nu kunnen we berekenen hoeveel vet er in de 9,00 g afgewogen chips zit. Zo vinden we dat er in de 9 g paprika chips 3,11 g vet zit. Dit komt overeen met een vetgehalte van 34,6%.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK