Enzymatische splitsing van sucrose

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan sucrose worden gehydrolyseerd?

2.Voorbereiding

Materialen

• Magneetroerder
• Verhittingsbad
• Een proefbuis
• Pipet 10 ml
• Thermometer
• Verse gist
• Sucrose oplossing 1%
• glucostix
• Seleendioxide oplossing

3. Werkwijze

In een proefbuis wordt 4 ml 1% sucrose-oplossing gebracht en een brokje gist. Meng voldoende.  Test met de glucosestix. Breng het reagens vervolgens in een waterbad bij 35°C en dit gedurende een 10 minuten. Controleer weer met de glucosestix.

4. Waarneming

Sucrose wordt door gist via het enzyme invertase gesplitst in glucose en fructose. Via glucosestix kan glucose worden aangetoond.