Emulsie: water + olie

1. Onderzoeksvraag

Wat gebeurt er als je olie en water mengt?

2. Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• Bekerglas (2 stuks, 150 ml)
• Spatel
• 40 ml water
• 40 ml plantaardige olie
• 10 ml zeep

Opstelling (foto)

3. Uitvoeren

Werkwijze

• 40 ml water wordt samen met 40 ml plantaardige olie in een beker gegoten.
• Roer vervolgens met de spatel en observeer.
• Voeg na ongeveer een minuut de zeepoplossing met plantaardige olie en water toe aan het bekerglas en roer opnieuw.

Waarneming (+ foto’s)

Olie en water gaan niet samen. Er zijn twee lagen te zien: boven is de plantaardige olie , onder het water . De twee vloeistoffen mengen niet wanneer ze worden geroerd. Na het toevoegen van de zeep kunnen de twee vloeistoffen worden gemengd. Het mengsel heeft dezelfde kleur als de plantaardige olie. Het is relatief stroperig. De consistentie is onregelmatig, je kunt oliedruppeltjes in het mengsel zien.

4. Reflecteren

• Olie- en waterdeeltjes mengen niet omdat de deeltjes erg van elkaar verschillen.
• Waterdeeltjes zijn polair, oliedeeltjes zijn niet-polair. Hoe meer de deeltjes op elkaar lijken, hoe gemakkelijker het is om stoffen met elkaar te mengen.
• De olie drijft op het water omdat de dichtheid van plantaardige olie kleiner is dan de dichtheid van water.
• Zeep is een emulgator . De chemische structuur van het zeepdeeltje is vergelijkbaar met die van zowel het waterdeeltje als het oliedeeltje. Zeep is deels polair, deels apolair.

 

Bronnen

• Literatuur   KLIK