Chocolade als emulgator

1.Onderzoeksvraag

Hoe werkt een emulgator in chocolade?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Emulgator, emulsie, lipofiel, hydrofiel

b.Materiaal + stoffen

• Kookolie, water, paprikapoeder, lecithine, filterpapier, trechter, bekerglas (250 ml), glazen staaf, 2 reageerbuizen, 2 stoppen, proefbuisrek, lepel

c.Opstelling (foto)

d.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. In het bekerglas wordt de olie met het paprikapoeder gemengd.
2. Aansluitend wordt het mengsel gefiltreerd. Vul nu elke proefbuis tot 1/4 met de gekleurde olie.
3. Leng nu beide proefbuizen aan tot 3/4 met water. Voeg in een van de proefbuizen een lepel lecithine toe.
4. Sluit beide proefbuizen af en schud ze goed.

b.Waarneming (+ foto’s)

In de reageerbuis met lecithine vermengen zich de 2 fasen van olie en water, in de andere proefbuis blijven de 2 fasen er.

4.Reflecteren

Lecithine heeft een hydrofiele kop en een lipofiele staart. Hierdoor lost het zowel op in water als in olie. Als we water, olie en lecithine samenbrengen, zal de lecithine ervoor zorgen dat de oliedruppels fijn verdeeld worden in het water. Het is een emulgator.

De emulgator is sterker oplosbaar in een lipofiel dan in een hydrofiel milieu. Dit is waar te nemen in het mengsel.

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK