Chocolade absorbeert aroma’s

1.Onderzoeksvraag

Hoe komt het dat chocolade niet altijd naar chocolade ruikt?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• absorberen

b.Materiaal + stoffen

• Chocolade
• ajuin, knoflook, pepermunt, mandarijn, citroen,
• 5 plastieken dozen (petrischaaltjes),
• een mes,
• een snijplank.

c.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. In iedere doos (schaaltje) wordt er een stuk chocolade gelegd.
2. De ene doos (schaaltje) krijgt een beetje ajuin erbij, een andere knoflook, de derde pepermunt, de vierde mandarijn en de laatste citroen.
3. De dozen (schaaltjes) worden stevig gesloten voor minimum 1 week in de koelkast gelegd.
4. Nu worden de chocoladen stukken in een nieuwe doos gelegd.
5. Het publiek ruikt aan de chocolade en zal het geur identificeren.

b.Waarneming (+ foto’s)

Na een week ruikt de chocolade naar het product dat mee in het doosje zat.

4.Reflecteren

Je sluit de doosjes goed af zodat het aroma van elk product in het doosje blijft. Het aroma mag zich niet naar een ander doosje kunnen begeven. We plaatsen de doosjes in de koelkast zodat de producten minder snel slecht worden en de aroma’s weggaan.

Chocolade is een absorptiemiddel die aroma’s absorbeert. De meeste geurstoffen zijn namelijk vet oplosbaar (zie onder: apolair) en in chocolade zit cacaoboter en eventueel melkvetten. Sommige geuren zullen beter opgenomen worden, bv. knoflook. Het aroma van knoflook is heel apolaire. Witte chocolade zal het beste aroma’s absorberen. Hierin zit het meeste vet (witte chocolade Delhaize: 35.2g, melkchocolade Delhaize: 282 g).