Chemische omelet

Video

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan wit van ei in een dooier veranderen?

2.Voorbereiding

Materialen

• Ei
• Bekerglas
• Geconcentreerd salpeterzuur
• Pipet
• Bekerglas
• Proefbuis
• Petrischaaltje

3. Werkwijze

1. Breng water in het bekerglas tot koken.
2. Breek het eitje en breng het wit van ei in de petrischaal. Zuig het wit van ei op met de pipet en breng dit in een proefbuis.
3. Zet de proefbuis in het hete water. Het wit van ei begint te coaguleren.
4. Voeg hieraan druppelsgewijs geconcentreerd salpeterzuur.

4.Reflecteren

Eiwit bestaat uit water en eiwitten, dit zijn grote moleculen opgebouwd uit aminozuren.  Sommige aminozuren bevatten aromatische structuren. Ze reageren met salpeterzuur om gele verbindingen te vormen. Dit proces wordt een xanthoproteïne-reactie genoemd.

Het salpeterzuur coaguleert het eiwit en denatureert het. Het gedenatureerde, samengeklonterde eiwit is wit van kleur. Bij verhitting worden waterstofatomen in het eiwit vervangen door nitroverbindingen (nitroverbindingen bevatten altijd stikstof ) uit salpeterzuur . Dit proteïne– nitro-complex is geel van kleur.