Breken van een lightstick

1.Onderzoeksvraag

Wat zorgt er voor dat appels een bruine kleur krijgen en kunnen we dit proces remmen?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• Redoxreacties, antioxidanten polyfenolen

b.Materiaal + stoffen

• Appels,
• ascorbinezuur(vitamine C) ,
• mes

c.Bereiding oplossingen

Doe een spatelpunt ascorbinezuur in een bekertje en voeg hier 5ml aan toe.

d.Opstelling (foto)

e.Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Snij een appel in 2 en leg 1 helft bloot aan de lucht. De eerste helft leg je gewoon bloot aan de lucht.
2. Op de 2^de helft doe je eerst een oplossing van ascorbinezuur, vervolgens leg je deze langs de eerste helft.
3. Je kunt best de waarneming pas doen na 1 dag om het resultaat goed te kunnen zien.

b.Waarneming (+ foto’s)

De appelhelft behandeld met ascorbinezuur ziet eruit alsof deze nog maar pas gesneden is geweest, terwijl de andere helft een bruine kleur heeft

4.Reflecteren

De verschillende polyfenolen in een appel zijn:chlorogeenzuur (vruchtvlees), catechol, catechine (schil), koffiezuur, 3,4-dihydroxyfenylalanine (DOPA), 3,4-dihydroxybenzeenzuur, p-cresol, 4-methylcatechol, leucocyanidine, p-cumarinezuur, flavonolglycosiden .

Deze reageren met zuurstof tot vorming van een quinone dat een typische bruine kleur heeft.

Ascorbinezuur zorgt ervoor dat het fenol terug naar de hydroxide vorm reageert.