Bepaling van de totale zuurgraad van  vruchtensappen en wijnen: titratie met bijtende soda

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je in wijn de zuurtegraad bepalen?

2.Voorbereiding

Materialen

• Erlenmeyer 250 ml
• Buret en volpipet 10 ml
• Magneetroerder en magneet
• Statief, klem
• Diverse witte wijnen of vruchtensappen
• NaOH-oplossing 0,1 mol/l
• Fenolftaleïne-oplossing 0,05 %
• Gedestilleerd water

3. Werkwijze

• Vul de bijtende soda tot de nulmarkering in de buret.
• Breng vervolgens met de pipet 10 ml  wijn of vruchtensap in de erlenmeyer en verdun met gedestilleerd water tot 50 ml.
• Voeg een paar druppels fenolphthaleïne-oplossing toe.
• Plaats de erlenmeyerkolf op de magneetroerder en druppel al roerend met de magneet de oplossing uit de buret totdat  er een permanente rode kleuring  ontstaat.
• Lees het volumeverlies van de bijtende soda in de buret af. Voer de meting een tweede keer  uit en probeer het equivalentiepunt zo nauwkeurig mogelijk vast te  leggen.

4. Reflectie

Vruchtensappen bevatten verschillende zuren zoals citroenzuur,     wijnsteenzuur en appelzuur in wisselende concentraties.  Wijnen bevatten   voornamelijk wijnsteenzuur,   appelzuur,   barnsteenzuur,   melkzuur en draaizuur.   Aangezien het zeer moeilijk is om het gehalte van de chemisch zeer gelijkaardige zuren afzonderlijk te bepalen,  wordt  slechts het zogenaamde totale zuurgehalte bepaald.