Bepaling van calciumionen in melkproducten

1.Onderzoeksvraag

Hoeveel calciumionen bevatten de melkproducten?

2.Voorbereiding

Materialen

• Maatkolf 500 ml
• Magneetroerder en magneet
• driepikkel
• buret
• 2 volpipetten 25 ml
• Brede hals erlenmeyer
• Balans
• 100 ml bekerglas
• Trechter
• filter
• Glaswol
• Titriplex III oplossing (0,1 mol/l)
• Indicator buffertabletten
• Calciumcarbonaat
• Geconc ammoniakoplossing
• Verdunde azijnzuuroplossing
• Verdamping zoutzuuroplossing
• Gedestilleerd water.

3. Werkwijze

• Breng 5,00 g droog calciumcarbonaat in een maatkolf van 500 ml en los op in een verdunde zoutzuuroplossing.
• Vul aan met gedestilleerd water. De oplossing heeft een concentratie van 0,1 mol/l en wordt voor de terugtitratie gebruikt.
• Breng 50 ml melk in de erlenmeyer met 25 ml titriplexIII-oplossing. Voeg een indicatorbuffertablet en 2 ml geconc ammoniakoplossing toe. De pH ligt rond pH 10. Titreer met de calciumoplossing tot de kleurverandering van groen naar rood. Noteer het gebruik.

  Doe hetzelfde met een eiwitvrij melkproduct.

  Breng 20 ml volle melk in een erlenmeyer met 80 ml gedestilleerd water en 20-25 ml verdunde azijnzuur.

• Roer en filtreer door glaswol en filter. Voeg hierna 5 spatelpunten natriumsulfaat toe en roer. Filtreer en titreer nu 50 ml oplossing van de oplossing.

   

  Verbruik calciumionen = 25 ml – a ml = b ml

  1 ml titriplexIII – oplossing = 4.008 mg calcium

  Inhoud calciumionen = 4.008 * 20 * b mg per liter melken.

  Voor de eiwitvrije melkproduct moet de waarde vermenigvuldigd worden met 5 door het verdunnen.

   

   

4. Reflectie

Aangezien het magnesiumgehalte slechts ongeveer 0,1 g per liter bedraagt, kan de bepaalde waarde in de eerste benadering worden geïnterpreteerd als een calciumwaarde. De alkalische aarde calcium en magnesium zijn grotendeels gebonden aan melk.” Als men eerst het calciumgehalte van de melk en vervolgens dat van de wei bepaalt, kan men bepalen door te onderscheiden hoe groot het vrije aandeel calciumionen is. Om een duidelijk overslagpunt in titratie te verkrijgen, wordt titriplex III-oplossing eerst toegevoegd  en vervolgens teruggetitreerd met een  calciumcarbonaatoplossing.