Baileys en Tonic

Filmfragment

1.Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• Een glas
• 100 ml Baileys
• 100 ml tonic

2.Uitvoeren

a.Werkwijze

Giet in het glas ongeveer 1 cm  Baileys en vervolgens 1 cm tonic, neem waar wat er gebeurt

b.Waarneming (+ foto’s)

Er ontstaat een neerslag en schifting.

Opmerking:

De leerlingen kunnen zelf de juiste verhoudingen zoeken
-Zal de proef beter of slechter gaan als de verhoudingen van tonic en bailey’s gelijk zijn?      (20ml/20ml)
-Zal de proef beter of slechter gaan als de hoeveel tonic wordt  verdubbeld? (10ml /40 ml)
-Zal de proef beter of slechter gaan als de hoeveelheid bailey’s groter is dan de hoeveelheid tonic?      (30ml/20ml)

3.Reflecteren

Het zuur (o.a. koolzuur ) dat aanwezig is in een frisdrank reageert met caseïne. Het caseïne treedt op als emulgator. Door deze emulgator af te breken scheiden polaire fase zich van apolaire fase. Baileys bevat room en in een zuur milieu vormt dat vlokken. Het zuur zorgt er ook voor dat de ‘melkcrème’ gaat schiften.Net zoals melk schift als je er citroensap aan toevoegt. Trouwens, als Baileys in de maag komt, gebeurt er net hetzelfde. De kinine in de tonic zit er voor niks tussen, want met fruitsap, limonade gebeurt hetzelfde.

Als melk schift gaan vetdeeltjes neerslaan. De caseïnemoleculen zijn negatief geladen, waardoor ze elkaar afstoten in de vloeibare melk. Wanneer een zuurdere stof wordt toegevoegd, worden de caseïnemoleculen geneutraliseerd door de positieve lading van waterstofionen (H⁺) uit het zuur. De caseïne heeft een neutrale elektrische lading; het heeft zijn iso-elektrisch punt bereikt. Hierdoor stoten de caseïnemoleculen elkaar niet langer af. Het toevoegen van het zuur heeft nog een ander effect. De melk, die normaal een pH van 6,6 heeft, komt in een zuurdere omgeving. Wanneer de pH-waarde zakt naar 4,6 (bij een kamertemperatuur van boven de 8 graden Celsius) wordt de caseïne onoplosbaar en gaat ze klonteren. Tonic heeft een pH van rond de 2,5 en Cola rond de 3 en zijn dus in staat om de pH-waarde van de emulsie onder de 4,6 te brengen, waardoor de emulsie opbreekt en gaat schiften

 

4. Onderwerpen

• nanotechnologie: colloïdale mengsels
• mengsels en oplossingen
• neerslagvorming
• het iso-elektrisch punt van eiwitten
• werking van een emulgator

5. Bron

KLIK – KLIK