Alcoholcement

1.Onderzoeksvraag

Wat gebeurt er als we eiwitten behandelen met zuren?

2.Voorbereiding

a.Materiaal + stoffen

• 3 kleine bekerglazen
• Glazen roerstaaf
• Azijn
• Cola
• Baileys / koffiemelk/ cream

b.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Voeg in de eerste 2 bekerglazen respectievelijk 15 ml cola en 15 ml azijn toe.
2. Giet nu in elk van de drie bekerglazen een scheut Baileys.
3. Varieer de hoeveelheden en volgorde.

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

Zowel cola als azijn bevatten zuren. Cola bevat fosforzuur en azijn bestaat natuurlijk uit een lage concentratie azijnzuur. Het zuur zorgt voor de denaturatie van de eiwitten die we terugvinden in de Baileys. Maar wat is denaturatie?

Denaturatie is een onomkeerbaar proces waarbij bepaalde stoffen hun ruimtelijke structuur verliezen waardoor hun werking en eigenschappen sterk veranderen. Bij eiwitten wordt de secundaire, tertaire of quaternaire structuur gewijzigd. In het geval van het gebruik van een sterk zuur treedt de er een hydrolysereactie (zie verder) van de peptidebindingen (zie verder) in een eiwit. Hierdoor valt de 3D-structuur van het eiwit als het ware uiteen waardoor het zijn werking verliest en dus ook verandert van eigenschappen. Dit uiteenvallen van het eiwit nemen we in deze proef waar als de vorming van de vlokjes in de vloeistof.