Bereiding van eetbare foliën uit zetmeel

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je eetbare foliën maken uit zetmeel?

2.Voorbereiding

Materialen

• Erlenmeyer met geslepen opening 250 ml
• Liebigkoeler
• Maatcilinder 25 ml en 3 pipetten van 5 ml
• Magneetroerder met verhitting
• Balans
• Acrylglasplaat van 15 op 15 cm
• Aardappelzetmeel
• Glycerine oplossing 85%
• Zoutzuuroplossing 0.1 mol/l
• Natriumhydroxide oplossing 0.1 mol/l
• Voedingsmiddelkleurstof
• Gedestilleerd water

3. Werkwijze

1. Weeg 3 g aardappelzetmeel en beng dit in een erlenmeyerkolf. Voeg 25 ml water toe.
2. Pipetteer 3 ml zoutzuur en 2 ml glycerine oplossing en 1 ml voedingsmiddelkleurstof toe.
3. Zet dit op de kookplaat met magneetroerder en zet de Liebigkoeler hierop
4. Kook en meng tot 15 minuten en stop de reactie door het toevoegen van 3 ml natriumhydroxide-oplossing. De oplossing geleerd en wordt bij verder opwarmen vloeibaarder.
5. Giet de oplossing op een propere acrylplaat?
6. Laat de folie gedurende een paar dagen bij kamertemperatuur drogen?
7. De folie komt los als aan de zij kand.
8. De folie is eetbaar omdat enkel zetmeel, glycerol, water en wat zout werd toegevoegd

4. Reflectie

Verantwoordelijk voor de filmvorming van de zetmeel zijn de inter- en intramoleculaire waterstofbindingen. Vooral e gestrekte amylosemoleculen zorgen voor een folie. Door partiële hydrolyse worden de amylopectinemoleculen licht afgebroken. Daarbij wordt de folievorming gemakkelijker. Filmvorming met zuiver zetmeel is door de vorming van intermoleculaire bindingen bij de kristalvorming moeilijker. Water heeft de functie van een weekmaker. Een weekmaker vermindert de waterstofbrugvorming. Een eigenschap van glycerine is dat het weinig vluchtig en zeer hygroscopisch is en zo een deel van het water vasthoudt en ook een weekmaker is.