Productie van yoghurt

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je yoghurt maken?

2.Voorbereiding

Materialen

• 1 liter melk
• 1 zakje yoghurt bioferment
• kookplaat
• steelpan
• thermometer
• garde
• Gekookte glazen met deksel
• Verwarmingskast of oven of yoghurtmaker
• koelkast

3. Werkwijze

• Verhit 1 l volle melk in een pan kort tot 90 °C om eventuele aanwezige  ziektekiemen te doden
• Koel af in een waterbad tot 40°C en voeg 1 zakje yoghurtbioferment toe. Roer grondig met een schone garde.
• Vul de melk in de bereide en gekookte glazen en sluit het losjes met een deksel of met huishoudfolie.
• Zet de glazen  10-12 uur op 40°C in een warmtekast,  of indien beschikbaar in een yoghurtmaker.
• Zet de glazen  een paar uur om te rijpen in een koelkast.
• De  yoghurt die op deze  manier wordt geproduceerd, kan   gemakkelijk verder worden vermenigvuldigd door er een theelepel van  in een kiemvrije  beker te plaatsen met, zoals hierboven beschreven,  met gekookte en vervolgens gekoelde melk.  De aanpak is dan al  na 5-6 uur bij 40 ° C voltooid.

4. Reflectie

Yoghurt speelt   al  duizenden  jaren een  belangrijke rol als voedsel in de Balkan en in delen van het Midden-Oosten.   Twee  soorten  melkzuurbacteriën zijn betrokken bij de productie van de yoghurt:  lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus. Beide soorten bacteriën leven in symbiose met elkaar,  waarbij elke partner stoffen produceert die deander kan gebruiken.  Voor de zure smaak van de yoghurt is voornamelijk het melkzuur verantwoordelijk. Het karakteristieke aroma komt van de kleine hoeveelheden  ethanal.