Bepaling van de zuurgraad van verschillende soorten melk- en  zuivelproducten

1.Onderzoeksvraag

Wat is het gehalte zuur in melkproducten?

2.Voorbereiding

Materialen

• Statief
• Buret 25 ml
• Trechter
• Volpipet 25 ml
• 2 pipetten 1 ml
• 2 brede hals erlenmeyers 100 ml
• Magneetroerder en magneet
• Natriumhydroxide-oplossing c=0,1 mol/l
• 2% fft oplossing
• 5% kobaltsulfaatoplossing
• Melkproducten

3. Werkwijze

• Breng met een volpipet van 25 ml, 25,0 ml melk in een erlenmeyer en voeg hieraan met een pipet 0.50 ml van de kobaltsulfaatoplossing toe.
• Meng en zet de oplossing om een goede vergelijking te kunnen maken op een witte ondergrond.
• Titreer met een volpipet 25 ml melkproduct in een erlenmeyer en voeg 1 ml fft oplossing toe. Schud.
• Breng in de buret de natriumhydroxide oplossing.
• Breng de erlenmeyer met de melkoplossing op de magneetroerder en titreer?
• Noteer het verbruik:  V(NaOH) = a ml

De definitie van SHZ houdt rekening met 100 ml melkproduct en een concentratie van 0,25 mol/l NaOH.

Daar we titreren met een 25 ml oplossing moet het getal van het nodige NaOH vermenigvuldigd worden met 4.

Daar we gebruik maken van c=0,1 mol/l ipv 0,25 mol/l wordt gedeeld door 2.5

SHG = a * : 2,5 = 1,6 * a = …

4. Reflectie

Bij  de beoordeling van de versheid van melk is het een belangrijk criterium   in hoeverre lactose al is afgebroken tot melkzuur.  Een  titratie met bijtende soda en fenolftaleïne als indicator levert onnauwkeurige resultaten op, omdat zelfs verse   melk,   als gevolg van opgeloste zure  zouten, opgeloste kooldioxide en zure groepen van de eiwitten al  een pH-waarde heeft, lager dan 7. In  1884 werd een bepalingsmethode ingevoerd door Soxhlet en Henkel: zij onthouden zich van het specificeren  van de hoeveelheid melkzuur en bepalen door het  Soxhlet-Henkel-getal   het totale titreerbare zuur van de  melk.

De SHG is het aantal  milliliters bijtende soda met c = 0,25 mol / l, die  nodig zijn voor titratie van 100 ml  melk of een  melkproduct met de toevoeging van 4 ml  2%  fenolftaleïne oplossing om een standaardkleur te  bereiken.