Bepaling van het suikergehalte in een druivenmost met de Oechsle balans

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je in sap het suikergehalte bepalen?

2.Voorbereiding

Materialen

• Maatcilinder 100 ml
• Druiven- of appelmost
• Trechter, filter
• Gedestilleerd water
• Thermometer
• Oechsle balans

3. Werkwijze

• Filter de mostwaarvan je het suikergehalte wilt meten en bepaal de temperatuur van de most.
• Vul in een  maatcilinder ongeveer 100 ml druivenmost.    Zet  de Oechsle balans voorzichtig in de most en wacht   tot hij  rustig in de most drijft.
• Lees nu de numerieke waarde  op    de schaal  , die overeenkomt met het laagste punt van de vloeibare koepel . Let op de dichtheid in graden Oechsle.
• Voer de meting    opnieuw uit en bepaal  vervolgens het gemiddelde van de twee metingen.   Bij een temperatuur lager dan 20°C wordt 0,2 Oechsle per I °C  afgetrokken bij een temperatuur hoger dan 20 °C 0,2 ° Oechsle per I °  C.

4. Reflectie

Bij alcoholische gisting wordt de suiker van de druivenmost omgezet in alcohol en  kooldioxide.  Het alcoholgehalte van de resulterende wijn wordt dus bepaald  door het  suikergehalte van de most.  Hoe hoog het alcoholgehalte aan de toekomstige wijn  zou kunnen  zijn kan worden gemeten door de dichtheid van het druivensap te bepalen.

Het resultaat van zijn meting wordt gegeven in graden Oechsle.

De Oechsle-schaal is  een aanduiding die de dichtheid van een vloeistof meet.   De meter is  echter zodanig gekalibreerd   dat deze direct het suikergehalte van de vloeistof in graden Oechsle aangeeft   . De oechsleschaal-definitie  kan worden  vastgelegd met de volgende vergelijking: Oe = (d-1) x 1000

Dus, bijvoorbeeld,  als een most de dichtheid I, 055 g / ml heeft, heeft de most 55 graden  Oechsle.  Aangezien de meting met de meter  niet zo nauwkeurig is,  wordt de  bepaling met de Oechsle-schaal  uitgevoerd  wanneer  een snelle schatting van het  suikergehalte nodig is.

Uit de inhoudsspecificatie met de Oechsleschaal kan men de  inhoud omzetten in procenten met  de volgende formule:

Suikergehalte in procenten = Oechslegrad /4 – 2

Voor de omzetting van in g/l  kan men de volgende formule gebruiken:  Suikergehalte in g/l = graad Oechsle x 2,5