Bepaling van het  suikergehalte van vruchtensappen met de refractometer

1.Onderzoeksvraag

Hoe kun je in sap het suikergehalte bepalen?

2.Voorbereiding

Materialen

• Handrefractometers,
• Diverse sappen en most

3. Werkwijze

• Gebruik de  gebruiksaanwijzing m te werken met de  handrefractometer. 

• Start de meting met de nulpuntsaanpassing.   Breng een paar druppels gedestilleerd water in het apparaat,  vouw de  afdekplaat terug en hou het apparaat tegen een heldere  lichtbron. 

• De grens tussen het lichte en donkere veld moet  dan op het  nulpunt liggen.  Als dit niet het geval is, moet je het nulpunt aanpassen   volgens  de gebruiksaanwijzing.

• Breng het vruchtensap met behulp van een thermostaat op precies 20°C.    Doe vervolgens een paar druppels van het heldere vruchtensap op het apparaat, vouw de afdekplaat terug en laat het suikergehalte uitlekken. 

4. Reflectie

Een snelle en nauwkeurige bepaling van de dichtheid, die vervolgens kan worden gebruikt om het suikergehalte te bepalen,  is    gebaseerd op de meting van de zogenaamde optische dichtheid, dit is gekoppeld aan de dichtheid.   De optische dichtheid wordt gemeten  met de brekingsindex.  Wanneer licht van het  ene medium naar  het andere gaat, wordt het afgebogen van zijn oorspronkelijke  richting.   Snelle brekingswet is van toepassing:

n = sinus α/ sinus ß

n is de brekingsindex. De brekingsindex is een stofconstante . Het hangt af van de golflengte van het   licht, van de temperatuur en, in het geval van oplossingen, van de concentratie van de oplossing.  De  brekingsindex  kan dus de concentratie  van een   oplossing zijn.  Om de brekingsindex te meten,  worden zogenaamde refractometers gebruikt.   Er zijn refractometers die zijn ingesteld op

respectievelijk  ⁰ 0echsle.    suiker (in g/l) worden gecallibreerd . Omdat voor de bepaling slechts een paar druppels voldoende zijn, kan  men  ook  het suikergehalte van bessensap direct meten.