Chocolade en ei experiment

Link filmfragment

1. Onderzoeksvraag

Hoe kunnen we het verschil tussen een chemisch en fysisch verschijnsel aantonen met behulp van chocolade en eiwit?

2. Voorbereiding

Begrippen als achtergrond voor experiment

Chemisch verschijnsel: In een chemisch verschijnsel ontstaan er wel nieuwe stoffen. Een chemische reactie wordt ‘omkeerbaar’ genoemd.

Fysisch verschijnsel: In een fysisch verschijnsel ontstaan er geen nieuwe stoffen. Een fysische reactie wordt ‘onomkeerbaar’ genoemd.
Materiaal + stoffen

• 2 proefbuizen
• Warmwaterbad
  • Bunsenbrander
  • Driepikkel
  • Maatbeker 500 ml
  • Water
• Chocolade
• Eiwit van ei

Opstelling (foto)

3. Uitvoeren

Werkwijze

• Vul één proefbuis met eiwit en de ander met chocolade
• Zet de proefbuizen in het warmwaterbad en laat ze 5 minuten koken. Noteer waarneming
• Laat de proefbuizen volledig afkoelen en noteer waarneming

Waarneming (+ foto’s)

4. Reflecteren

Optredende reacties

Besluit

Het smelten van chocolade is een fysisch verschijnsel. Deze reactie omkeerbaar. Dit zien we doordat de chocolade na afkoelen terug hetzelfde is als de chocolade voor het smelten.

Het koken van eiwit is echter een chemisch verschijnsel. Door hitte toe te voegen, zullen de moleculen in het eiwit sneller gaan bewegen en met elkaar en de water moleculen botsen. Hierdoor zullen de zwakke bindingen binnenin het eiwit denatureren en nieuwe bindingen vormen waardoor een complex web van proteïnen ontstaat. De water moleculen worden in dit web ‘opgesloten’ waardoor het eiwit van een vloeibare naar een vaste fase overgaan. Deze reactie is onomkeerbaar. Dit zien we doordat het eiwit na afkoelen niet terug veranderd naar de toestand van voor het koken

Bronnen: KLIK- KLIK

5. Tips and tricks

Voeg enkele druppels water toe aan de chocolade. Door het koken gaat er veel vocht verloren en word de chocolade droog.