CHIPS:light versus naturel

1. Inleiding

De laatste jaren is er meer en meer aandacht voor gezonde voeding. Producenten van voedingsmiddelen die we traditioneel als ongezond bestempelen, zijn mee op de kar gesprongen om een gezonder alternatief aan te bieden. Een bekend voorbeeld is light chips, waarvan wordt beweerd dat er minder vetten in zitten dan traditionele chips.
Volgens ‘Lays’ zit er in hun light chips 33% minder vet dan in hun traditionele chips.

Maar is dit ook wel degelijk zo? Via een experiment trachten we het vetgehalte in light chips en gewone chips bepalen.
Ook gaan we eens kijken of er tevens koolhydraten en eiwitten aanwezig zijn in de chips.

2. Voedingswaarden van chips volgens de etiketten op de verpakking

Volgens ‘Lays’ zitten er 22g vetten per 100g in hun light chips. Hiervan zijn 20,5g onverzadigde vetzuren en 2,2g verzadigde vetzuren.
Ook zitten er 64g koolhydraten per 100g light chips, waarvan slechts 0,3g suikers.

Volgens ‘lays’ zitten er 34g vetten per 100g in hun naturel chips. Hiervan zijn 30,5g onverzadigde vetzuren en 3,5g verzadigde vetzuren.
Ook zitten er 54g koolhydraten per 100g naturel chips, waarvan slechts 0,3g suikers. Opmerkelijk bevat naturel chips dus minder koolhydraten dan light chips (64g).

3. Experimenten

Experiment 1: Vetgehalte van chips bepalen

Onderzoeksvraag

Hoe kunnen we kwantitatief aantonen dat light chips minder vet bevat dan gewone chips?

Voorbereiden

We kunnen vetten halen uit chips door middel van de scheidingstechniek extractie. We voegen een apolair oplosmiddel (bijvoorbeeld n-pentaan) toe waarin enkel de vetten van de chips in oplossen. Aangezien vet een apolaire stof is moeten we een apolair oplosmiddel kiezen: pentaan.
Nadien filtreren we deze vloeistof en laten we de oplossing verdampen totdat enkel de vetten overblijven. (n-pentaan heeft een lager kookpunt dan vetten en verdampt dus sneller)

Benodigdheden:

• chips naturel
• chips light
• n-pentaan
• stamper
• bekerglas
• erlenmeyer
• weegschaal
• trechter
• filtreerpapier
• waterbad
• pipet

Etiket

Proefopstelling

Uitvoeren

Werkwijze

1. Weeg ongeveer 10 gram chips naturel af. Noteer de correcte massa.
2. Verbrijzel deze chips in een bekerglas met een stamper.
3. Giet 10ml pentaan over de massa en roer goed.
4. Weeg een lege maatcilinder.
5. Filtreer het pentaan-chips mengsel in de maatcilinder
6. Herhaal de extractie en filtratie terug.
7. Laat het n-pentaan verdampen (onder de zuurkast!)
8. Zodra het pentaan verdampt is, weeg je de maatcilinder met de vetstoffen opnieuw.

Herhaal deze stappen voor de light-chips.

Waarnemingen

 

Reflectie

10 gram chips naturel bevat 2,72 g vet.
100 gram chips naturel bevat 27,2 g vet.

10 gram light chips bevat 1,79 g vet.
100 gram light chips bevat 17,9 g vet.

Light chips bevat  meer/minder  vetten dan chips naturel.

Light chips bevatten wel degelijk minder vetten dan chips  naturel.
Het aantal gram komt niet overeen met wat op de verpakking staat.
Bij light chips zitten er volgens de verpakking 22g vetten per 100g in. Volgens ons experiment waren dit slechts 17,9g vetten per 100g.