Uitvoeren van het gistingsproces bij verschillende temperaturen

1.Onderzoeksvraag

Wat is het effect van temperatuur op het gistingsproces?

2.Voorbereiding

a.Materiaal + stoffen

• Erlenmeyer + rubberen stop
• Warmwaterbad (instelbare temperatuur) => 35°C
• Waterbad
• Maatcilinder
• Rubber slangetje
• (ev. Statief + klemmen)
• Thermometer
• Bakkersgist
• 10% glucoseoplossing

• Erlenmeyer + rubberen stop
• Warmwaterbad (instelbare temperatuur) => 45°C
• Waterbad
• Maatcilinder
• Rubber slangetje
• (ev. Statief + klemmen)
• Thermometer
• Bakkersgist
• 10% glucoseoplossing

• Erlenmeyer + rubberen stop
• Warmwaterbad (instelbare temperatuur) => 65°C
• Waterbad
• Maatcilinder
• Rubber slangetje
• (ev. Statief + klemmen)
• Thermometer
• Bakkersgist
• 10% glucoseoplossing

b.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Maak de volgende proefopstelling:
2. Weeg 3g bakkersgist af. (3g gist = ±45 miljard gistcellen)
3. Doe in de erlenmeyer 50 ml glucoseoplossing.
4. Laat de erlenmeyer een tijdje in het warmwaterbad staan en controleer als de glucoseoplossing de temperatuur van 35°C heeft aangenomen.
5. Voeg dan de bakkersgist toe aan de glucoseoplossing.
6. Sluit de erlenmeyer af.
7. Noteer de waarnemingen

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

• De ideale temperatuur bij het gistingsproces is 35 °C. Bij temperaturen die hoger liggen dan 40 °C zullen de gistcellen afsterven.